1. Du vrai sirop
Au Québec, seul un produit 100% eau d’érable peut afficher le terme «d’érable». La mention Siropro sur un produit commercial en garantit l’authenticité. Les cabanes à sucre ont aussi l’obligation d’utiliser uniquement du sirop 100% pur dans la préparation des plats et le service aux tables. Mais gare à l’imposteur: les mots «pur» ou «à l’érable» peuvent signifier que le produit contient du sirop de maïs, du sucrose, du glucose et/ou des saveurs et colorants artificiels.
LA MEILLEURE
Tarte au sirop d’érable
PÂTISSERIES
Beignes aux patates et au sirop d'érable
2. Zut, des cristaux
Des cristaux dans votre sirop? Cause probable: l’entreposage à l’air libre, favorisant l’évaporation de l’eau et la cristallisation du sucre. Pour les éliminer, placez le contenant dans un bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez 1 ou 2 cuillères à thé d’eau par tasse (250 ml) de sirop et faites chauffer doucement. Conservez ensuite votre sirop au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
3. Lumière s.v.p.!
Pour déterminer la couleur du sirop, on calcule son pourcentage de transmission de lumière. Ainsi, un sirop doré au goût délicat laisse passer au moins 75% de lumière, un sirop ambré au goût riche entre 60 et 75% et un foncé au goût robuste entre 44 et 60%.
4. Un classique de cabane à sucre
Quand le temps des sucres montre le bout de son nez, le sirop d’érable est mis en valeur sur le menu de la cabane. Que ce soit dans une recette de jambon, de fèves au lard, de pouding chômeur ou de grands-pères dans le sirop, cet ingrédient est aussi polyvalent dans des préparations sucrées que salées. Encourageons les producteurs acéricoles en achetant quelques conserves de sirop au passage pour cuisiner votre menu pour une cabane à sucre à la maison. Un sucré bon temps de l’année!
THÈME
Cabane à sucre
5. Du beurre sans beurre
Saviez-vous que le beurre d’érable ne contient pas de beurre? En faisant chauffer le sirop d’érable plus longtemps, on obtient d’abord de la tire, puis du beurre et, enfin, du sucre d’érable. Tous se congèlent à merveille.
6. Meilleur avant
Le sirop d’érable en conserve se garde plusieurs mois. Si on ne prévoit pas le consommer avant une longue période, on congèle la conserve en y indiquant la date. Après ouverture, on transvide le sirop dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi au réfrigérateur de trois à six mois.
7. Meilleur que le sucre
Contrairement au sucre blanc granulé, le sirop d’érable n’a pas été raffiné. Voilà pourquoi il contient plusieurs minéraux, dont du fer, du zinc et de la vitamine B2, mais il faudrait en consommer beaucoup pour en tirer de réels bénéfices santé. Profitons plutôt de son goût divin dans une tarte ou des beignes aux patates!
CHIMIE ALIMENTAIRE
Remplacer le sucre blanc par nos sucres locaux
8. Cuisiner à l’érable
Il est possible de remplacer le sucre blanc par du sirop d’érable dans la plupart des recettes: diminuez la quantité de liquide de la recette de 60 ml (¼ tasse) pour chaque tasse (250 ml) de sirop utilisée. Essayez cette variante dans une recette de général Tao ou dans une confiture!
CUISINES DU MONDE
Poulet général Tao sans friteuse
CONFITURES ET TARTINADES SUCRÉES
Confiture de fraises rôties
9. Tartine d’antan
DEnvie de vous sucrer le bec? Déposez une bonne tranche de pain épaisse dans une assiette creuse, couvrez de sucre d’érable râpé et nappez d’un filet de crème 35%, comme dans le bon vieux temps.
10. Tire maison
Épatez les enfants en faisant de la tire sur la neige à la maison: pour quatre gourmands, videz une conserve (540 ml) de sirop dans une casserole et faites bouillir jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (238 °F). Versez avec une cuillère en métal sur un plat de neige bien tassée, sortez les bâtonnets de bois et régalez-vous!
